Por: MC. Esther Schiffman Selechnik

Nutrióloga

«El gusto se rompe en géneros»… esta frase generalmente refleja la idea de que cada quien tiene un gusto diferente. Es difícil darle gusto a cada persona o a todos los miembros de la familia y hay pocos alimentos que sean saludables y al mismo tiempo sean preferidos por la mayoría. Éste es el caso de la papa, un tubérculo delicioso y muy nutritivo que a todos gusta y les gustará más al saber cuán versátil es en la cocina. Si se prefiere consumir sola, hay que recordar que pertenece al grupo de Cereales y Tubérculos de El Plato del Bien Comer, por lo que es importante consumirla al mismo tiempo que alimentos del grupo de Verduras y Frutas y del grupo de Alimentos de Origen animal y Leguminosas para formar un plato completo.

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Variedades de papas4

Siguiendo estos lineamientos que propone la Norma Oficial Mexicana 043 y que se ha demostrado brindan los nutrimentos necesarios para prevenir enfermedades[1], algunas opciones de menús saludables y sencillos podrían ser:

  • Una papa con cáscara al horno acompañada de una mezcla de verduras coloridas al wok con tiras de pollo a la parrilla.
  • Sopa de frijol y una ensalada mixta colorida con papas pequeñas de color rojizo cortadas en cuartos.
  • Papas pre-cocidas y congeladas en forma de reja al horno o fritas acompañadas con un filete de pescado empapelado con tiras de jitomate, cebolla morada y aceitunas.

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    Delicias con papas

Las papas son muy atractivas gracias a su sabor ligero y textura cremosa y agradable, lo que las convierte en un alimento que combina con todo y que resiste cualquier método de cocción ya que se pueden freír, rostizar, hornear, hervir, asar y saltear. Lo mejor de todo es que responden bien ante cualquier condimento, absorbiendo los sabores de las hierbas y especias favoritas de cada persona brindando un manjar al paladar. Por si fuera poco, se puede encontrar una gran variedad de papas en el mercado, lo que añade color, sabor y textura a los platillos, así es que comienza un día con la gran papa Russet de rugosa cáscara café; otro día elige una con piel más lisa, como la gran papa blanca o amarilla; o deléitate con lo divertido, colorido y concentrado sabor de las papas Fingerlings, que se encuentran en varias tonalidades (rojo, morado, azul, aunque en la mayoría tiene color amarillo) y que brindan una gran variedad de antioxidantes buenos para tu salud. Elige la variedad que quieras y atrévete a usar especias, como orégano, comino, pimienta roja molida, tomillo, sal y pimienta negra molida o una mezcla de romero y aceite de oliva, y hasta curry, para agregar a tus papas rostizadas o al horno. Aprovecha la textura de las papas para dar cremosidad y consistencia a tus sopas, a completa tus ensaladas con las variedades pequeñas, prepara budines o quiches o hasta lasaña con el puré de papa instantáneo. De los productos de papa congelada, aprovecha su practicidad, elige cada día un sabor y una figura distinta y atrévete a complementar cualquier platillo con ellos. En fin, atrévete a experimentar y te aseguro que con las papas de Estados Unidos no vas a fallar.

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Puré

Hasta aquí todo suena maravilloso y seguramente ya estarás echando a volar tu imaginación, pero seguramente habrá quien esté pensando que es una locura incluir papas fritas o puré de papa como parte de un platillo saludable, pero no lo es. Es importante mencionar que para obtener papas pre-cocidas congeladas y hojuelas de papa deshidratada para preparar puré instantáneo se utilizan papas frescas de Estados Unidos de la más alta calidad y su proceso cumple los estándares más exigentes y son congeladas o deshidratadas inmediatamente para que mantengan sus características sensoriales y nutricionales intactas. Al elegir estas alternativas no dudes en que estarás comiendo productos hechos con papa fresca y con todos sus beneficios. Otra ventaja de estos productos es que en ocasiones ya vienen cortados, pre-cocidos y pre-sazonados, lo que permite un menor tiempo de cocción y una menor cantidad de aceite y/o sal durante su preparación. Ya sea papas frescas o congeladas, es recomendable su fritura en aceite muy caliente para sellar su superficie y evitar que absorban aceite; para los que desean disminuir el consumo de grasa pueden disfrutar estas deliciosas alternativas al horno, salteadas o a la parrilla.

Ya sean frescas, congeladas o deshidratadas, las papas de Estados Unidos son un buen vehículo de nutrimentos esenciales para nuestra salud, como la fibra, vitamina C, vitamina B6, potasio y magnesio y son alternativas muy prácticas para el estilo de vida que llevamos hoy en día, así es que comienza a experimentar en la cocina, descubre ese sinfín de preparaciones que la papa te ofrece y disfruta su inigualable sabor ahora mismo

[1] NORMA Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación.