¡Llegó la Navidad! Y con ella las posadas, las reuniones familiares, los brindis y villancicos, los regalos y la comida que para muchos significa indigestión y malestar estomacal.
Los platillos tradicionales que acostumbramos comer en estas fechas (claro que pueden variar de acuerdo con las costumbres familiares o la región en la que vivimos) son deliciosos pero también tienen una buena cantidad de grasa, azúcar e irritantes que pueden ocasionar o exacerbar molestias gastrointestinales. La cocina saludable es incluyente, combina texturas, sabores y colores para que, mediante semillas, frutas, vegetales, granos, algas y proteínas aporten los nutrientes necesarios, aun en fechas tan emblemáticas.
Si eres una de esas personas o si tienes algún padecimiento que limita tu alimentación (sobre todo en estas fechas), sabrás y seguramente habrás detectado qué alimentos te disparan ciertos síntomas como: inflamación, flatulencias, irritación, dolor e inclusive diarrea o estreñimiento.
Por eso, en esta ocasión te comparto algunas recetas de alimentos veganos, vegetarianos, libres de gluten y lácteos para que puedas celebrar de manera saludable, deliciosa, nutritiva y sobre todo…sin malestar!
¡Comenzamos!
Entrada Carpaccio de Calabaza  | Para: celiacos, diabéticos, vegetarianos y veganos | Ingredientes: 4 calabazas1 manojo de menta1 limon amarillo (Eureka)1 taza de aceite de oliva1 diente de ajoSal de mar y pimienta negra | Rebana con una mandolina o cuchillo afilado las calabazas y coloca en un platón.Mule las hojas de menta, jugo de limón, aceite de oliva, ajo, sal y pimienta hasta obtener una textura cremosa.Vierte el aderezo sobre las calabazas. Opcional: Puedes meter las rodajas de calabaza en la freidora de aire para que tengan textura crujiente y dipear con el aderezo. |
Sopa Crema de apio y almendra  | Para celiacos, veganos, vegetarianos, diabéticos | Ingredientes: 2 cucharadas de aceite de oliva1 y ½ tazas de tallos de apio rebanados1 taza de hojas de apio lavadas y desinfectadas3.5 tazas de caldo de hueso o vegetalesSal de mar y pimienta½ cebolla picada2/3 tazas de leche vegetal SIN AZUCAR1/3 taza de almendra fileteada1 cucharada de chile seco martajado | Preparación: En una olla calienta aceite y sofríe la cebolla y el apio hasta que se tornen transparentes. Agrega caldo y continua la cocción por 10 minutos. Licua la preparación junto con la leche hasta obtener una mezcla homogénea Cuela la sopa y sazona con sal y ppimienta al gusto.Aparte, caliente aceite de oliva y agrega el echalote laminado, el chile seco y las almendras hasta que doren. Sirve añadiendo las almendras y decora con hojas de apio. |
Ensalada de tejocote  | Para celiacos, veganos, vegetarianos, diabéticos, | Ingredientes: ½ cebolla morada fileteada1 mandarina en supremas4 dientes de ajo en lámina12 tejocotes sin hueso y por mitad2 tazas de espinaca y arúgula lavadas y desinfectadas1 taza de jitomate Cherry en mitades½ aguacate en cubos Aderezo: 2 cucharadas de jugo de mandarinaHierbabuena lavada, desinfectada y picada1 cucharada de vinagre blancoPimienta negraCurcumaSal de marAceite de olivaRalladura de mandarina | Preparación: Licua todos los ingredientes de la vinagreta.Calienta 1 cucharada de aceite de oliva y agrega ajo, cebolla y tejoctes hasta que se suavicen.Añade una cucharada de vinagreta a los tejocotes y continua cocinando hasta que se evapore.Combina arugula y espinaca junto con mezcla de tejocote, añade jitomates, aguacate y aderezo.Revuelve bien. Sirve y decora con supremas de mandarina. |
Plato fuerte Lasaña vegetariana  | Para celiacos, diabéticos, veganos y vegetarianos | Ingredientes: 2 berenjenas cortadas en rebanadas largas½ cebolla picada4 dientes de ajo picadoSal de marPimienta negraAlbahaca secaPerejil seco4 cucharadas de aceite de oliva1.5 kg de champiñón limpio y picado1 taza de jitomate deshidratado y picado Para la salsa: 1 jitomate, ¼ cebolla, 1 diente de ajo, 1 chile guajillo, 1 chile mulato, sal de mar. | Preparación: Unta con aceite de oliva, sal, pimienta y albahaca las rebanadas de berenjena y hornea durante 20 minutos o hasta que se vean medio cocidas.Cuece a fuego bajo el jitomate, ajo, y chiles con agua y sal al gusto hasta que hiervan. Quita las venas y semillas de los chiles; licúa todo y reserva.En un sartén a fuego medio sofríe en 2 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla y ajo picados. Añade los champiñones y jitomates deshidratados hasta obtener una especie de picadillo. Sazona con perejil seco, sal y pimienta al gusto. Agrega la salsa de jitomate y chile y rectifica el sazón. Coloca en un molde una capa de berenjena, cubre con el guisado de champiñones y coloca otra capa de berenjena hasta llenar el molde.Puedes cubrir con queso vegano y hornear durante 15 minutos o hasta que se derrita. Sirve caliente. |
Postre Mugcake de Canela  | Para celiacos, diabéticos, veganos y vegetarianos | Ingredientes: 1 cucharada de harina de coco1 cucharadita de canela en polvo½ cucharadita de vainilla2 cucharadas de chía hidratada o 1 huevo½ cucharadita de polvo para hornear o bicarbonato de sodio1 cucharadita de monk fruit½ taza de leche vegetal SIN AZUCAR | Preparación: hidrata la chía con 2 cucharadas soperas de agua tibia. Revuelve y permite que se hidrate durante 30 minutos minimo.En una taza agrega todos los ingredientes y revuelve bien.Mete al microondas durante 2 minutos o hasta que esponje. |
Bebida Mocktail de tamarindo y hierbabuena  | Para todos! | Ingredientes: 1 pedazo de 5cm de jengibre¼ taza de hierbabuena1 lt de agua mineralPulpa de tamarindo1 cucharadita de monk fruit | Preparación: Picar el jengibre y machacar en un mortero junto con la hierbabuena y el monk fruit.En una jarra mezcla la pulpa de tamarindo, el jengibre y el agua.Revuelve bien.Sirve con hielo y decora con rodajas de naranja o limón. |
Consideraciones adicionales:
- Los celiacos pueden consumir crepas hechas a base de papel arroz
- Las frituras tradicionales pueden sustituirse por pepinos y jícamas o bien, preparar chips crujientes de vegetales como: zanahoria, kale, betabel y/o camote.
- Las pastas de trigo pueden reemplazarse por pasta de garbanzo, lenteja o konjac
- Algunos postres pueden reemplazar el huevo por chía o linaza hidratada que funcionan de maravilla como aglutinantes.
- Las semillas remojadas con anterioridad eliminan la acumulación de ácido fítico lo cual permite que puedan ser digeridas con más facilidad.
Como ves, la comida saludable puede ser variada y deliciosa. Solo es cuestión de saber combinar los sabores, colores y texturas y un poco de creatividad. Si en estas fiestas decembrinas padeces de algún trastorno alimentario o tienes alguna condición que te impida disfrutar de los platillos tradicionales, puedes recurrir a la preparación de estos platillos y disfrutar de una cena diferente pero deliciosa.
Deseo que tengas una saludable, felíz y deliciosa Navidad junto a tus seres queridos.
¡Felicidades!
Mónica Velasco
Yogui + terapéutico, Health Coach Holística & Funcional
Fundadora de www.reverdeser.com.mx
