Para Luis Alberto López Badilla, chef encargado de la panadería, Sempiterno es un -circulo,
dónde todos trabajan, se conocen, se llevan bien, y cuando se trabaja en un ambiente así es,
es imposible que uno no tenga un trocito de su corazón metido ahí; por lo que Sempiterno
significa algo “que inicia y que no tiene final”. Pero también es una ilusión de que esto que
se inició, continúe y que venga nueva gente, a la que se le pueda transmitir este amor por lo
que tenemos, este gusto por las cosas, y pueda continuar, sin miras a que se detenga, se corte,
se elimine, se vaya o que se acabe. La idea es que esto siga y siga, y que se trabaje para que
así sea-.
Luis Alberto López Badilla, es egresado de la carrera de Gastronomía del Instituto Superior Mariano Moreno, estando en la carrera descubrió que el hacer pan le gustaba mucho y se volvió su pasión,
gracias a que su abuelo también le encantaba elaborar pan; no era su oficio, pero era un gran
pasatiempo para consentir a su familia. de igual modo, la cocina también ha estado presente
en la vida de Luis Alberto, siempre ha sido un punto de encuentro en su familia. Es por esto
que en su quehacer se ha dedicado a investigar, realizar, crear y brindar a los clientes texturas,
aromas y sabores únicos, creando así una experiencia diferente y única. Con esta visión, fue
invitado a participar por el Chef Jared Marines a ser parte de The Culinary Central y de
Sempiterno.
En un principio, Luis Alberto López Badilla, fungió como el chef del restaurante, además de
impartir clases de panadería. Nos platica que él hacia pan los viernes en la noche, para los
desayunos del sábado y domingo, la gente preguntaba cada vez más por el pan, y sólo querían
ir a comprarlo. Más adelante hubo la oportunidad de poner una tienda y panadería, por lo
que el modelo de negocio y emprendimiento dio un crecimiento importante. El chef Luis
Alberto se quedó al frente de la producción del pan, ofreciendo pan salado y dulce, sin
descuidar las clases que ya antes daba.
UNA OFERTA DE PAN ESPECIAL Destacamos por una panadería tradicional en la que
utilizamos ingredientes de calidad, y nos enfocamos en hacer las cosas bien. Respetamos,
apreciamos y valoramos los procesos; ya que se trabaja con un ser vivo, y como cada cultivo,
o masa tiene sus necesidades, su tiempo, humedad, alimento y el hecho de que uno respete
eso, te lo regresa, y por lo tanto estarás dando un producto de calidad, ese es el compromiso
de Sempiterno, ofrecer unas líneas de pan con procesos bien hechos, dando la importancia a
esos procesos más allá de lo que está en tendencia. Nosotros ofrecemos unas conchas
tradicionales donde la gente valora la calidad, y tiene algo que es diferente a pesar de que sea
lo mismo, comenta el el chef Luis Alberto López Badilla.
Ø PAN DULCE. Entre semana los clientes podrán encontrar 4 variedades diarias,
astorgas y vigilantes son los panes de la casa y que son fijos, los otros dos son los
que día a día van cambiando. Y en fin de semana, los sábados y domingos contamos
con 12 a 14 tipos de pan. Nuestros productos son tradicionales pero con calidad,
además nos enfocamos en rescatar recetas de antaño, como:
• El Conde. un pan que ha desaparecido de las panaderías por la industrialización de
los alimentos, un pan que necesita ser elaborado por una sola persona, y que
necesita su tiempo. Elaborado de una deliciosa pasta de hojaldre, el cuál es un
deleite.
• Vigilantes. Pan del cono sur (Argentina, Chile, Paraguay) habitualmente se utiliza
manteca de cerdo, pero tuvimos que hacer una tropicalización y sustituir la manteca
por mantequilla, también se le añade limón. Aquí en México son pocas las
panaderías en donde podrás encontrar este tipo de pan.
• Astorgas. Pan español conocido como la mantecada de astorga, llega através de las
cafeterias chinas “pan de chinos”, son piezas pequeñas, panqués en papel de
estrasa. En nuestra panadería podrás encontrar estas deliciosas Astorgas pero con
algunos ajustes y con el propio toque del chef, ya que el pan es como un lienzo en
blanco con el que se puede crear increíbles obras de arte con los diferentes
ingredientes. Prueba cada uno de ellos y decide cual es tu favorito: Tradicional con
mantequilla, maiz azul, canela, chocolate (cocoa amarga), limón (lienzo en blanco),
almendra, canela. Pan que está fijo, se van intercalando sabores.
Ø PASTELERIA. Contamos con dos fijos, los cuales son los favoritos de los clientes: Pay
de cereza y la tarta de pera con almendras, a su vez podrán encontrar deliciosos
brownies, pastel de zanahoria, pay y/o struddel de manzana, pastel de fresas, pastel
de chocolate, entre otros.
Ø PAN SALADO. Nuestro pan es artesanal rústico, cuenta con una costra importante,
ideal para el paladar de nuestros clientes. Contamos con 32 sabores, que día a día
van cambiando. A su vez contamos con pan campesino, baguettes y focaccias para
2 o 3 personas. Entre los sabores que encontrarán serán: Ajo confitado, cebollín,
dátil con nuez de la india, pasas blancas con arándanos, hierbas provenzales,
multigrano, albahaca, jitomate deshidratado con tomillo, maiz azul, chocolate y
cacahuate, limón y blueberry, chorizo a la sidra, chabacano con almendra, focaccia
tradicional, focaccia de pimiento y queso de cabra, entre otros.
Los invitamos a que vengan a Sempiterno y prueben algo diferente cada día, vengan entre
semana y en fin de semana también, para que conozcan la propuesta de desayunos, y el menú
de la semana.
El concepto de la escuela, y misión es hacer las cosas bien, con insumos de calidad y procesos bien hechos. ¿Y como podrán darse cuenta de esto? A través la nuestra panadería, desayunos y de las clases que se imparten.
Déjanos sorprenderte con algo nuevo cada día, y que la magia nunca se pierda.
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