El otoño ya está aquí y la variedad de alimentos que la naturaleza nos ofrece cambia dando paso a las frutas y temporadas de la estación.
Las diferentes tonalidades de los colores propios de esta época del año se apoderan de los cestos de las frutas y vegetales que la madre Tierra nos provee para sobrellevar el cambio de estación, permanecer arraigados a la tierra y nutrirnos balanceando nuestro organismo.
De acuerdo con la Ayurveda (ciencia milenaria del oriente), el ying y el yang representan la dualidad que existe en todo el universo, incluido nuestro cuerpo; y con cada cambio de estación, la tierra provee lo necesario para que podamos equilibrar nuestro cuerpo y alma.
El YING se relaciona con los alimentos fríos, frutas y verduras que tienen mucha agua, frescos y dulces. En tanto el YANG se relaciona con lo que crece dentro de la tierra: vegetales, alimentos cocinados, alimentos de origen animal. Los granos y semillas son un ejemplo de los alimentos que equilibran ambas fuerzas. Sin embargo, nosotros tenemos la facultad de cambiar la energía de los alimentos dependiendo de la forma de prepararlos o cocinarlos, de tal suerte que un alimento yin cambie a yang con la cocción y viceversa.
De igual forma cuando hay desequilibrio en las energías duales se presentan las enfermedades. Por eso es muy importante conocer la energía de los alimentos, tener una alimentación equilibrada y mantener nuestro bienestar. Mientras más balanceada, variada y rica en nutrientes sea nuestra alimentación, más equilibrada será nuestra salud. En estos tiempos de frío es importante consumir todo lo que la Tierra nos ofrece, por eso te incluyo una lista que enlista algunos de los alimentos propios del otoño y que fácilmente puedes encontrar en cualquier mercado:
- Raíces: zanahoria, camote, calabazas
- Granos enteros: quinoa, avena, arroz integral
- Leguminosas: lentejas, garbanzos, frijoles
- Vegetales verdes: brócoli, espinaca, kale, apio, alcachofa
- Fruta: manzana, granada, pera, cítricos
- Pescado: bacalao, pescadilla, lubina
- Especias: jengibre, cúrcuma, canela, romero, albahaca, eneldo, tomillo
Así que con esto en mente, en esta ocasión, te presento un menú delicioso, aprovechando todo lo que el otoño nos ofrece y que te ayudará a balancear las energías del yin y yang y que sin duda, te dejará con un buen sabor de boca en esta temporada otoñal!
Hotcakes de plátano y avena
- 2 plátanos maduros machacados
- ½ taza de avena
- 1 chorrito de leche vegetal
- Ghee o aceite de coco
- Fruta picada: moras, higos, manzana, pera, etc…
- Opcional: puedes agregar un chorrito de vainilla y espolvorear canela al gusto a la mezcla
Mezclar todos los ingredientes y poner a cocer en un sartén con una cucharadita de ghee o aceite de coco. Voltear cuando el primer lado se vea cocido. Servir con crema de almendras y fruta fresca.
Crema de verduras sin lácteos
- ½ calabaza squash o de castilla
- 2 papas medianas cocidas
- 2 zanahorias medianas peladas y cocidas
- 2 dientes de ajo picados
- ½ cebolla picada
- 1 pedacito de jengibre rallado
- 2 tazas de caldo de verduras o pollo sin grasa
- Ghee o aceite de aguacate
- Sal de mar, pimienta negra y cúrcuma
- Opcional: Semillas y brotes de germinados para decorar y servir
Hornear la calabaza con cáscara y semillas a 200°C durante 30-45 min para ablandarla y poder retirar la pulpa. Saltear con una cucharadita de ghee o aceite de aguacate la cebolla y ajo picados. Reservar. Cuando la calabaza esté suave, retirar la pulpa y moler junto con las zanahorias, papas, jengibre y caldo de vegetales. Puedes colarla si te gusta sin grumos. Agregar la mezcla a la olla donde hayas salteado la cebolla y los ajos, revolver, sazonar con sal, pimienta y cúrcuma. Servir caliente y decorar con un mix de semillas (girasol, pepitas, hemp) o con brotes de algún germinado.
Hamburguesa de lentejas
- 2 tazas de lentejas cocidas
- 3 papas cocidas
- 1 ajo
- ½ cebolla picada finamente
- Sal de mar
- Perejil
- Aceite de aguacate
- Jitomate, cebolla, lechuga, piña, champiñones, pepino, etc…
Machacar las papas y revolver con las lentejas hasta preparar un puré. Agregar sal, cebolla picada, ajo y perejil para sazonar. Con las manos, formar las hamburguesas. Freír en poco aceite. Servir con los acompañamientos que más te gusten.
Cupcakes de zanahoria súper naturales
- 2 tazas de zanahoria rallada
- 1 taza de pasitas
- 4 tazas de harina de avena
- ¼ de cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de royal
- 2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de vainilla
- 4 cucharadas razas de chia
- ½ taza de miel maple
- 180 ml de agua
Hidrata la chía con el agua, mezcla y reserva. Precalienta el horno a 180°C durante 10 minutos.
En un bowl mezcla la harina de avena con el bicarbonato, royal, canela y sal. Integra bien todo.
En otro bowl mezcla la zanahoria con la chia, la miel y la vainilla. Integra bien para que toda la zanahoria se mezcle con la chía. Poco a poco, ve juntando la mezcla seca con la húmeda. Hazlo con pequeñas porciones por vez para lograr una mezcla homogénea. Agrega las pasitas y revuelve.
Vacía la mezcla en cada capacillo y hornea durante 30 minutos o hasta que el palillo salga limpio.
Puedes agregar nuez, dátil o coco.
Puedes usar huevo en lugar de chía y harina de trigo en vez de harina de avena.
Espero que recrees estas recetas en casa y que disfrutes paso a paso la elaboración, los aromas y colores del otoño para que con cada bocado te arraigues a la tierra y actives el ying y el yang en tu vida.
Con cariño,
Health Coach & Instructora de vinyasa
