¡Es oficial! Diciembre comienza y con él, comienzan las posadas, cenas, celebraciones, brindis, reuniones con amigos y familiares y básicamente, cualquier cantidad de pretextos para comer y beber sin medida puesto que ya es “el último jalón” y dado que nos hemos cuidado todo el año, pues….nos lo merecemos.
Esto es verdad… a medias. Claro que se vale pasarla bien, compartir la mesa y los alimentos con los que más queremos, sin embargo, no está de más tener ciertas consideraciones, no solo para mantener la figura, sino para evitar padecer molestias estomacales, resaca y los indeseables kilitos de más que todos queremos erradicar a principios del siguiente año.
Para ayudarte a mantener el trabajo de todo el año y que te sigas sintiendo de maravilla, te comparto unas recetas de ensaladas navideñas que no solo te harán quedar como la gran chef de la fiesta sino que además son deliciosas, ligeras y saludables. Así que toma nota:
Ensalada de coles de Bruselas
| Ingredientes | Preparación |
| 2 tazas de coles de bruselas 100g Jamón serrano 2 puños de arándanos secos o granada fresca 2 puños de almendra fileteada ½ taza de queso parmesano rallado vinagreta 2 cucharadas de mostaza dijon 2 cucharadas de vinagre balsámico 1 diente de ajo picado ¼ cebolla morada picada 2 cucharadas de aceite de oliva Jugo de un limón eureka Jugo de ½ naranja Sal y pimienta al gusto | *Limpia las coles descartando las hojas de afuera y rállalas con mandolina o rallador de verduras. *Tuesta el jamón serrano (con su propia grasa) hasta que esté crujiente y desmenuza. En un recipiente incorpora todos los ingredientes de la vinagreta y reserva. En un bowl mezcla las coles, con el jamón, los arándanos y las almendras. Baña con la vinagreta y espolvorea queso parmesano antes de servir. |
Ensalada poder púrpura
| Ingredientes | Preparación |
| ¼ col morada rallada ½ cebolla morada y cortada en pluma 1 betabel grande cocido y rallado vinagreta 2 cucharadas de aceite de ajonjolí 2 cucharadas de vinagre balsámico 1 diente de ajo picado finamente 1 cucharada de ajonjolí tostado Sal y pimienta al gusto | *Mezcla col, cebolla, betabel en un bowl grande. *Tuesta las semillas de ajonjolí sin que se quemen En un recipiente incorpora todos los ingredientes de la vinagreta y reserva. En un bowl mezcla la col, con el betabel y cebolla. Baña con la vinagreta y espolvorea las semillas de ajonjolí antes de servir. |
Ensalada verde navidad
| Ingredientes | Preparación |
| Arúgula, espinaca, kale, lechuga francesa, lechuga escarola ½ cebolla morada y cortada en pluma 1 frasco de palmitos cortados en rodajas 15-20 higos partidos en gajos 4 cucharadas de almendra fileteada 1 aguacate en rebanadas delgadas Queso de cabra espolvoreado o láminas de queso de oveja Opcional: puedes añadir uvas en mitades y/o frutos rojos vinagreta ¼ taza de aceite de oliva Jugo de 4 limones grandes Jugo de ½ naranja Orégano molido al gusto ½ cucharadita de cúrcuma 1 cucharadita de orégano molido Sal y pimienta al gusto | * Acomoda la mezcla de lechugas en un tazón. * Agrega los higos, cebolla morada, palmitos y aguacate. * Espolvorea las almendras y el queso. En un recipiente incorpora todos los ingredientes de la vinagreta y reserva. Sirve la ensalada en platos individuales y baña con la vinagreta. |
Ensalada de camote
| Ingredientes | Preparación |
| 2 camotes amarillos medianos cocidos 120 g de jamón serrano 1/2kg de espinaca y/o arúgula desinfectada 2 pimientos rojos asados y sin piel cortados en tiras ½ cebolla morada y cortada en pluma 2 cucharadas de semillas de girasol tostadas aderezo ½ taza de yogurt natural SIN azúcar ¼ taza de aceite de oliva 2 dientes de ajo 1 cucharadita de eneldo en polvo cebollín Sal y pimienta al gusto | * Pela y corta en cubos el camote ya cocido * Tuesta el jamón serrano con su propia grasa * Asa y pela los pimientos y después córtalos en tiras * Tuesta las semillas de girasol en un sartén u hornito tostador * Acomoda todos los ingredientes en una ensaladera. * Muele los ingredientes del aderezo Sirve la ensalada en platos individuales y baña con el aderezo y espolvorea un poco de cebollín. |
Ensalada antioxidante
| Ingredientes | Preparación |
| 1 calabaza amarilla conocida como “butternut” ¼ taza de nueces de castilla o pecanas troceadas o piñones 8 manojos de kale (solo las hojas) 1 cebolla cortada en pluma ½ taza de arándanos secos 1 cucharada de eneldo fresco y picado para espolvorear Opcional: añade queso de cabra espolvoreado vinagreta 2 cucharadas de vinagre de sidra 3 cucharadas de aceite de oliva ½ cucharadita de mostaza dijon ¼ cucharadita de pimienta cayena 1 diente de ajo picado Sal y pimienta al gusto | * Precalienta el horno a 180° * Abre la calabaza, quítale las semillas y rocíala con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea hasta que esté suave. * Tuesta las nueces sin que se quemen * Vombina los ingredientes de la vinagreta * Calienta un sartén con 1/4 cucharada de aceite de oliva y cocina el kale hasta que se vea suave y brillante. Agrega la cebolla. Salpimenta y retira del fuego. *Sirve la mezcla de kale y cebolla sobre la calabaza ya cocida. Añade las nueces y los arándanos, baña con la vinagreta y espolvorea el perejil. Sirve caliente. |
Carpaccio de betabel
| Ingredientes | Preparación |
| 2 betabeles grandes pelados y cocidos 1 manojo de espárragos limpios y cocidos 4 cucharadas de cebollín fresco picado Almendras fileteadas Queso de cabra o parmesano para espolvorear 2 cucharadas de crema balsámica | * Rebana los betabeles en rodajas de medio centímetro de espesor y coloca en un platón * Agrega las puntas de los espárragos y espolvorea las almendras *Baña con crema balsámica y añade trozos de queso de cabra o láminas de parmesano |
TIPS para que tu ensalada sea perfecta:
- Anticípate: lava y desinfecta todas las verduras
- Sustituye: los aderezos cremosos que contienen mayonesa, crema y mantequilla por opciones más ligeras y con menos grasa saturada como: aceite de oliva, ghee, o yogurt natural para conseguir una textura cremosa.
- Evita: todas las salsas que contienen azúcar añadida en su lugar puedes emplear frutas deshidratadas, frescas o miel de abeja.
- Nota: los quesos añejos y maduros como el edam, manchego, gruyere, etc. son altos en grasa por lo que se recomienda comerlos con moderación; puedes optar por quesos de oveja, de cabra, de búfala o frescos que contienen menor cantidad de grasa. Sin embargo, el consumo de queso es opcional en todo momento.
- Disfruta: siéntete con la libertad de alterar o modificar estas recetas de acuerdo con tu paladar.
Las sugerencias que te presento son versiones saludables de algunas recetas tradicionales. En esta temporada lo más importante es que cada bocado sea un placer y que compartas dicha, felicidad, salud y amor con todos los que te rodean. Recuerda estar presente en el momento y disfrutar al máximo estas fiestas.
Te deseo unas fiestas llenas de paz y luz.
¡A tu salud!
Mónica Velasco
Yogui, Health Coach Holística & Funcional
Fundadora de www.reverdeser.com.mx
