Pastel de queso y rosita de cacao por el Chef Fernando Martínez
Cocinero mexicano con 20 años de experiencia, originario de una familia de cocineros por tradición. Ha sido ponente en distintos foros y festivales gastronómicos e internacionales. En 2016 formó parte de la primera temporada de la serie Top Chef México. Pertenece a la ola de nuevos talentos que están empujando a la ciudad de México como capital gastronómica del mundo. Su concepto refina la cocina regional fusionándola con la técnica de la cocina de otras partes del mundo, como la asiática.
Su restaurante Migrante, está próximo a inaugurarse en la CDMX, por lo mientras nos comparte una deliciosa receta.
PASTEL DE QUESO Y ROSITA DE CACAO
4 porciones
Tiempo total de preparación: 1 hora 39 minutos
Para el relleno
250g de queso de oveja
20g de rosita de cacao
250g de requesón
125g de crema de rancho o ácida
1 vainilla
Juego de medio limón amarillo
25g de miel de agave
3 huevos
2 yemas
Para la base
250g de mantequilla fría en cubos
100g de harina
150g de galletas de canelo o especias
125g de azúcar morena
Preparación en Prep&Cook
En un recipiente con tapa, agregar la rosita de cacao y media taza de agua. Dejar reposar tapada por 5 minutos.
Colocar la cuchilla ultrablade en el bowl y licuar todos los ingredientes junto con la infusión de rosita (sin las flores) en modo manual a velocidad 15 por 5 minutos. Reservar en otro recipiente dentro del refrigerador.
Cambiar la cuchilla ultrablade por la cuchilla amasadora y agregar la mantequilla fría en cubos, harina, azúcar, galletas molidas y una pizca de sal. Programar en Masa P2 y reposar la masa en el refrigerador.
Con ayuda de un rodillo extender la masa y colocarla en un molde para tarta previamente engrasado y enharinado, verter la mezcla y llevar al horno durante 1 hora a 200º C. Enfriar y cortar.
Tip Adicional
La rosita de cacao es nativa del Oaxaca y se consigue en mercados especializados o por Internet.
A disfrutar de este delicioso Pastel, y a ser felices!!!
